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众所周知，日本是一个面积很小的国家，但是发展速度非常快。餐饮业也一直领先中国。90年代初泡沫经济的兴起也使餐饮业在世界初期掀起了一股转型浪潮。现在它已经非常成熟和稳定，许多餐馆都有悠久的历史。中日两国的饮食环境非常相似。也可以说，日本饮食业的现状是中国饮食发展的未来之路。

涩谷道玄创意沙拉饭

考察目的

2016，东方美食带您全面参访日本知名餐饮集团，深度交流研讨，考察同时关注最现代化的厨房器械、中央厨房运营管理，员工的服务培训，外食的最新发展动态。了解日本餐饮企业及中央厨房的设计及运营管理、操作模式及全产业链，助力餐饮企业成功转型。

刺身组合，非常精美的出品

六大亮点，Get日本餐饮

一：精细化单品领先中国

日本餐饮业发达，竞争相当激烈，在这样的大前提下，日本餐饮擅长把产品研究到精益求精，尤其擅长单品创新路线，每个餐厅都有主打产品，并且围绕主产品不断优化。尤其是面和米饭店铺的品牌，精细的程度让顾客和餐饮人几乎都无可挑剔。

餐饮环境越是严峻，就越会淘汰粗放式、个体户式的散漫管理。这一点无疑和中国餐饮的现状十分接近。如何优化管理运营体系从而控制成本，迅速向科学管理、现代企业制度转型，看日本餐饮是怎样做的!

二：多品牌发展又稳又好

“餐饮企业只有一个品牌是危险的”日本餐饮人这样认为。单个品牌虽然有简化、集中的优势，但消费者一旦厌弃这个唯一的品牌，企业就会受到致命伤害。

随着时代的变迁，能赚钱的餐饮店也在不断变化，现在生意火爆的店也许不久也会门可罗雀。所以，每年都要推出1~2个新业态的分店，形成可分散风险的资产结构，成为许多餐饮企业明智的发展战略。

三：选址——科学化、精确化

受国土面积限制，日本餐厅设计的小而精，以客人感受为导向。餐厅在选址方面也是颇有“心机”，在人流量多的地方，如地铁口画十字，占据四角区域铺设不同业态店铺，多品牌布局，每个店铺虽面积不大，但数量多，满足不同需求消费群体，化整为零，精准占据消费市场。在店铺设计上也很有新意，门头能够快速抓住眼球，俘获目标消费群。

随着时代的变迁，能赚钱的餐饮店也在不断变化，现在生意火爆的店也许不久也会门可罗雀。所以，每年都要推出1~2个新业态的分店，形成可分散风险的资产结构，成为许多餐饮企业明智的发展战略。

四：日本的“商超热”为什么能持久?

近两年，随着购物中心在中国各地以惊人的速度发展，餐饮行业无论大品牌小品牌，迎着热潮通通挤进商场，商场中餐饮业态的占比都将赶超购物娱乐。但是，一股脑进入之后，又快速出现了撤场潮。

据调查80%的商场餐饮都处于亏损状态，购物中心餐饮同质化、供大于求的局面让更多餐饮陷入难以自拔的境地。在竞争激烈的日本餐饮市场，什么样的品牌适合进驻商超，商超餐饮战略如何策划，如何盈利，如何突围同质化竞争，商超餐饮未来路在何方，也是中国餐饮必学之处。

五：“中央厨房化”已是常态

日本地域寸土寸金，餐厅面积小，布局紧凑，许多企业产品高度中央厨房化，日本餐饮围绕产品打造中央厨房，设备先进，产能高，例如饺子店中央厨房全部是用机器制作，工人们只需要把馅料和面粉倒入机器内即可，一天仅这台机器就可以制作8万个水饺。拉面店中央厨房：拉面依靠多台机器合力生产，工人需要做的就是把面粉倒入搅拌机内和将打包好的成品拉面摆入盒子内。

相比国内给企业带来负担、难以支撑的大面积中央厨房，日本通过对产品的深入研究打造出的实用、小巧中央厨房才是真正的为企业解决后顾之忧。

六：先进设备助餐企发展一臂之力。

在日本，每个餐厅厨房的面积都非常小，甚至一些明摊位都只有几平方米，所以在这么小的空间里工作人员并不多。与国内厨师不同，大多数日本厨师不仅会做饭，而且还会做饭，切菜板和洗碗等工作。

日本厨房设计合理，并提供各种现代厨具和设施。“袖珍”式厨房挤满了各种自动或半自动机器，例如自动蒸饭机，切菜机，小型洗碗机等，这些机器易于使用和高效，并且可以合理地减少

他国餐饮借鉴

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