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伟大的企业诞生于冬天：“不逼自己一把，永远不知道自己多优秀”
17年的木屋烧烤，在疫情黑天鹅的“逼迫”之下，4天上线新品“烤饭”。在外界环境的多重“重压”之下，许多优秀的餐饮商业模式，和创新的思路想法都在困境和压力中诞生。
1、逼出新模式：
“24年餐企开15平超市店，找到了新的掘金地”
疫情下，餐企进入“ICU”模式，面对突如其来的年夜饭退订潮，很多餐厅开始“卖菜”来止损。
24年老餐企眉州东坡也用最短的时间在店里摆上“菜摊”，为了解决周边社区居民出不了门，还24小时上线了小程序卖菜。
菜站2天销售额突破10万元的成绩，让眉州东坡看到了新的机会，通过菜站的延伸思考，推出15平新模式店，在超市开档口店卖特色卤味、主食、半成品，眉州东坡借力超市获得精准流量，率先进入超市这个餐饮连锁品牌的新战场。
疫情让眉州东坡不再死守街边和商场，有了新的落地点，创新模式也让其有了新的盈利增长线，发现了新大陆。
2、逼出新方向：
“堂食+外卖+新零售三条路齐开，走出舒适区”
疫情之前，有很多餐企活得风生水起，生意不错，但疫情的来临打破了原有的舒适和宁静，逼着餐企找到新出路活下去。
就像做了17年，开出42家直营店的何师烧烤，疫情以前外卖一年增收7000万元，但疫情的来临让营业额全部腰斩，还要养活1000多名员工，企业迎来了至暗时刻，这让创始人碗均不得不想出新方向，救活企业。
碗均说，“疫情真的把自己和团队逼到了悬崖边上”。为了活下去，她和团队果断用2个月时间研发了新零售产品，可在家微波加热的烧烤，和不需要任何外热源，只需要一杯水就能搞定的自发热烧烤，解决不同场景下，顾客想要吃烧烤的需求。
而如果没有这次疫情，也许何师烧烤不知多久以后，才会增加新零售产品，现在堂食+外卖+新零售三条路齐开，不仅让自己度过危机，未来新零售也会成为品牌的另一条单独增长线。
3、逼出“第二增长点”：
“老品牌遇瓶颈开新副牌，困境成餐企突破沃土”
一些餐饮老品牌遇到增长瓶颈，进退两难，想要改变却困于“尾大”，止步不前又面临被淘汰的风险。新副牌成了打破瓶颈的利器，让餐企迎来新的增长。
近几年，九毛九西北菜遇到瓶颈，开店速度和营收都在走下坡路，在无法突破的窘境下，2015年新品牌太二应运而生。
太二与九毛九西北菜是完全不一样的打法，“每天只卖100条鱼”、“不提供外卖”、“接待客人不能超过四名”，各种新玩法俘获了年轻人的心。
而全新品牌太二的出现，不仅给九毛九集团增加了新鲜血液，也助推其成功上市。对于餐饮企业来说，随着经营时间的加长，营收增长越来越难，成本在上升，客流却在减少，营收在下降，怎么突破？
像是忙着开副牌的西贝、呷哺呷哺，餐企都在寻求新的增长点。而餐企的第二增长点，往往都在原有品牌的瓶颈期诞生，老品牌前路遇阻，才让新的增长点脱颖而出。就像俗话说得好，“没有压力就没有动力”，无法突破的困境，成了餐企创新增长线生长的沃土。

总而言之：
马云曾坦言：“无法给出创新的定律，因为创新不是设计出来的，而是被‘逼出来的’”。
每个伟大的企业，都要经历面对突发情况的紧张、九死一生的惊险、迅速做出决策的困境、死而复生的恍惚。
而这所有的一切，也让一个企业拥有了耐力、毅力和走下去的能力。
商业世界中，总是说，伟大的企业都诞生于寒冬，无独有偶，在餐饮业，好的商业模式、创新思路也都是从绝境中迸发。
“乱世出虎臣，绝境造英雄”，相信更多餐饮企业能够逆流而上，成为乱世中的枭雄。

陕西鸿瑞祥餐饮管理有限公司在成长的道路上也遇到各种“黑天鹅”相信我们必然会度过并迸发出新的活力，给带大家带来更多像太原摇滚小龙虾，太原纸上包鱼之类的美味菜肴

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